Гід по обсмажування кави

Складно встояти перед чудесним ароматом кави, проходячи повз затишній кав'ярні, коли Ваш колега колега заварює чашку напою, що бадьорить. Люди п'ють каву за будь-якої погоди, настрої, навколишнього оточення. Не секрет, що приготування чудовою чашки кави будується на трьох основних компонентах : якісне кавове зерно (зелений кава), правильна обсмаження та приготування. Зупинимося на другому компоненті – обжарке.

Обжарювання кави – процес, від якого безпосередньо залежить смак і аромат напою. Під впливом високої температури в зелених зернах відбуваються складні й не до кінця вивчені процеси – вони змінюють своє забарвлення, збільшуються в розмірах і втрачають 20-30 % ваги. Залежно від ступеня обсмаження кави поділяється на певні типи, безліч назв яких цілком може збити Вас з пантелику.

Слабка обжарювання (він же новий англійський стиль обжарювання, слабкий міської, коричнева, cinnamon roast) – колір зерен світло-коричневий, смак кислуватий. Найкраще вживати його в якості ранкової кави з молоком.


Середня обжарка (також американський, средневысокий, регулярний, американський) – зерно темнуватого кольору;, з сухуватою маслянистою поверхнею. Цей стиль обсмажування часто використовується в кавових дегустаціях.

Сильне обсмаження (віденський, міської, слабкий французький) – колір кави темно-коричневий. Смак насичений, кислинка в смаку практично непомітна.

Вища ступінь обжарювання (вона ж французький, континентальний, іспанська, новоорлеанський) – зерно має темно - або чорно-коричневий колір, вельми нагадує обгорілий. Смак напою гіркий, дуже виразний. Найкраще вживати з вершками, рекомендується пити у другій половині дня. Звідси і назва – післяобідній кави.

Також необхідно виділити еспресо-смаження (італійська, індійський) – зерна чорного кольору, найсильніша обсмаження з усіх можливих. Кава з такою обсмаженням обов'язково повинен бути помолот дрібно, що з легкістю виходить у еспресо-машини.

На ринку України у спеціальних кавових магазинах доступні всі перераховані вище види кави, так що Ви зможете оцінити самі кожен з них. Приємного Вам кавового насолоди!